As uvas que dão origem a nosso Adagio provêm de parcelas selecionadas de nosso vinhedo de Paso Cuello, onde são colhidas manualmente em pequenas caixas de 12 kg. Logo do desengace (separação do bagaço), os grãos são submetidos a uma maceração fria durante 3 dias para, posteriormente, começar a fermentação alcoólica que transcorre entre 27°C e 28°C com pequenas remontagens. O novo vinho é envelhecido durante 15 meses em barris de roble francês. Adagio 2006 é de cor púrpura intensa. Seu aroma é muito complexo, com uma ampla gama de especiarias e frutas maduras, tudo sobre um fundo de chocolate, baunilha e café proveniente da maturação em roble. Na boca, apresenta muito boa estrutura, de grande volume, com uma entrada suave e um final longo com taninos aveludados. Adagio é elaborado somente em anos de colheitas excepcionais.
